.: Ricciola alla griglia :.

La ricciola (Trachinotus glaucus, o Seriola dumerili) è un pesce di forma ovoidale. Sembra creata apposta per essere fatta arrosto, in teglia, al forno, alla brace o nella sua gabbia al riverbero della viva fiamma. Eccone una prova, ricordando che la ricciola è eccellente anche a fette.

Ingredienti: Una ricciola di almeno 2 chili, rosmarino, olio extravergine d'oliva, sale.

Esecuzione: Svuotare la ricciola, lavarla e ungerla tutta, dentro e fuori. Porre in pancia un po' di sale e un bel ciuffo di rosmarino, mettere in teglia su un foglio di alluminio (che servirà a levarla dalla teglia senza romperla), immersa in un mezzo centimetro d'olio extra-vergine d’oliva. Infornare a 150 gradi.

Vini consigliati: Vermentino di Sardegna, Costa d'Amalfi, Etna.

Ove non espressamente indicato la preparazione della ricetta si riferisce a 4 persone.