.: Budino di ricotta :.

Una ricetta tipica dell’Italia centrale. Un dolce legato alla ricotta di pecora che - in primavera - è più profumata e saporita, grazie alla ricchezza e alla varietà dei pascoli. Una prelibatezza che amalgama ingredienti saporiti e variegati.

Ingredienti: 400 grammi di ricotta di pecora; 4 uova; 6 cucchiai di zucchero a velo; 3 o 4 cucchiai di semolino; un bicchiere d'acqua, cedro e arancia canditi; uvetta sultanina; un bicchierino di liquore (rhum, alchermes, rosolio...); un limone non trattato, un'idea di cannella, e zucchero vanigliato; burro e farina per lo stampo.

Esecuzione: In un pentolino fate bollire un bicchiere d'acqua. Raggiunta l'ebollizione, versate a pioggia il semolino. Mescolate e spegnete dopo 2 o 3 minuti. Versate quindi il semolino in un piatto piano bagnato d'acqua e pareggiate con una spatola o coltello a lama larga. Lavorate la ricotta con lo zucchero, tre rossi d’uovo e un uovo intero, i canditi finemente tritati, l'uvetta fatta rinvenire nel liquore, la scorza del limone grattugiata e la cannella. Montare le 3 chiare rimaste a neve e aggiungerle, insieme al semolino e alla ricotta. Porre tutto, una volta ben amalgamato, in uno stampo adeguatamente imburrato e infarinato. Infornare in un forno preriscaldato a 160 gradi circa. Un'ora circa e sarà pronto. Far raffreddare, sformarlo e servirlo spolverato con lo zucchero vanigliato.


Ove non espressamente indicato la preparazione della ricetta si riferisce a 4 persone.