.: Spaghetti alla chitarra con ricotta di pecora :.

Per valide ragioni, noi italiani siamo identificati con gli spaghetti e possiamo andarne fieri. In quanto i tanti piatti diversi che hanno come base gli spaghetti sono un cibo eccellente. Eccone un esempio.

Ingredienti: 400 grammi di semola di grano duro; 4 uova; 350 grammi di ricotta di pecora; sale e pepe nero a chicchi.

Esecuzione: Fare il vulcano con la semola di grano duro e le uova. Aggiungere mezzo cucchiaino di sale e impastare finche' la pasta non diviene elastica e omogenea; farla riposare qualche minuto coperta. Tirare la sfoglia, a lino, alta almeno un millimetro e mezzo. Tagliare le fette da passare alla chitarra, in modo da avere uno spaghetto a sezione quadrata. In mancanza della chitarra, avvolgere la sfoglia su se stessa e tagliarla sottile con un coltello affilato. Far asciugare su una rete metallica per almeno un'ora. Al posto delle uova si puo' usare l'acqua, la pasta e' altrettanto buona, ma ha un sapore diverso e richiede almeno 2 ore, meglio 3, per asciugarsi. Porre gli spaghetti alla chitarra in una pentola con almeno 5 litri d'acqua bollente e salata. Con qualche cucchiaio d'acqua bollente nella pasta, un minuto prima di scolarla, stemperare la ricotta di pecora in una capiente zuppiera e disporvi sopra gli spaghetti appena tolti. Girare e servire. Il pepe lo aggiunge ciascuno nel proprio piatto. Data la quantita', questo e' un piatto unico.

Vini consigliati: Verdicchio Classico dei Castelli di Jesi, Montepulciano d'Abruzzo Cerasuolo, Vernaccia di S. Gimignano.

Ove non espressamente indicato la preparazione della ricetta si riferisce a 4 persone.