.: Anatra in porchetta :.

In qualsiasi modo la si cucini, l’anatra ha sempre un sapore particolare. Si fa riconoscere subito. Il profumo è invadente ma piacevole, intrigante. E’ una carne che scatena la fantasia creativa di grandi cuochi e fa brillare gli occhi dei buongustai. Ecco una ricetta particolare.

Ingredienti: Un’anatra; 3 etti di lombo di maiale; 2 fette di prosciutto, grasso e magro, di mezzo centimetro d’altezza l’una; salvia; uno spicchio d’aglio; mezza foglia d’alloro; pepe; sale; qualche cucchiaio d’olio extra-vergine d’oliva; fette di lardo di maiale sufficienti a vestire l’anatra; un bicchiere di vino rosso.

Esecuzione: Spennare l’anatra, tagliare collo e zampe; svuotarla praticando un taglio orizzontale nel cosiddetto boccone del prete, fiammeggiarla e lavarla. Sminuzzare con la mezzaluna il lombo di maiale col prosciutto, la mezza foglia d’alloro, la salvia, lo spicchio d’aglio, aggiungere il sale e il pepe e inserire il tutto nell’anatra attraverso il taglio praticato per svuotarla. Ricucire con due punti questo taglio e quello opposto del collo. Salare l’esterno dell’anatra e ricoprirla con le fette di lardo, fermandole con degli stecchini se va nel forno, con dei ramoscelli verdi di rosmarino se va al riverbero della fiamma di un bel fuoco a legna. Disporla nel tegame unto e infornarla nel forno riscaldato a 200 gradi. Dopo 45 minuti bagnarla con mezzo bicchiere di vino e rigirarla, ripetere l’operazione dopo 30 minuti e abbassare il calore a 150 gradi. Dopo un’altra ventina di minuti il vino si sarà ritirato e l’anatra sarà pronta.

Vini consigliati: Rosso di Montalcino, Montepulciano d'Abruzzo Cerasuolo, Barbera.

Ove non espressamente indicato la preparazione della ricetta si riferisce a 4 persone.