.: Frittata di carciofi :.

La frittata è un piatto semplice, pieno di gusto e di equilibrio nutrizionale. Quali che siano gli ingredienti, purché di prima qualità e freschi: come i carciofi. Quelli eccellenti di Cerveteri o romaneschi ci sono solo da fine febbraio, sono ottimi anche i sardi, pugliesi, siciliani.

Ingredienti: 8 uova; 8 carciofi; un quarto di decilitro d’olio extra-vergine d’oliva; sale, pepe, se gradito.

Esecuzione: Sfogliare i carciofi togliendo le foglie più dure e, se necessario, tagliare la punta, come se si trattasse di cucinarli alla romana. Lavarli bene, tagliarli in 4 spicchi, asciugarli bene e accomodarli nella padella, larga abbastanza da permettere che fra i vari spicchi ci siano 3 millimetri di distanza, appoggiandoli sulla parte esterna. Sfilare i gambi e porre anche questi nella padella. L’olio extra-vergine d’oliva deve essere alto dai 2 ai 3 millimetri. Dopo 5 minuti di fuoco allegro, versarci le 8 uova appena sbattute: i tuorli devono essere disfatti, ma non così il tessuto della chiara. Attenzione: la frittata non si rigira, altrimenti abbiamo un’omelette, specie se le uova sono state montate. E’ chiaro che le uova devono fare un velo sottile, altrimenti si bruciano sotto e restano crude sopra, perciò la padella deve essere abbastanza ampia. Il sale si mette quando è sul piatto, così pure l’eventuale girata di pepe.


Ove non espressamente indicato la preparazione della ricetta si riferisce a 4 persone.