.: Spaghetti al cacio e pepe :.

E’ un grandissimo piatto per il quale non c’e' niente da spiegare, ma solo da esercitarsi. Quando e' perfetto, e' un piatto di bonta' assoluta. E per renderlo tale, bisogna usare spaghetti degni di questo nome.

Esecuzione: Gli spaghetti, scolati poco, creano col formaggio dei granuli che via via si uniscono, fino a formare un liquido colloidale che inquina gli occhi. Scolati troppo invece non prendono il formaggio che ri-mane attaccato al fondo della scodella. Il pepe ci deve essere, ma in quantita' sopportabile dal singolo, percio' ciascuno se lo macini da solo.

Vini consigliati: Marino Colle Picchioni Selezione Oro , Cannonau di Sardegna Antichi Poderi di Jerzu, Bardolino, Cabernet, Chianti.

Ove non espressamente indicato la preparazione della ricetta si riferisce a 4 persone.