.: Salvia fritta con pecorino romano :.

In questa tipica ricetta del Centro-Italia, il pecorino romano, un grande formaggio della tradizione, accompagna foglie di salvia – che danno un aroma particolare - grandi e fresche, fritte nell’olio extra-vergine d’oliva.

Ingredienti: 16 foglie di salvia, grandi e fresche, cioè foglie nuo-ve; 8 ostie consistenti di pecorino romano; un uovo; un cucchiaio di latte; olio extra-vergine d’oliva, tanto quanto necessario per friggere a olio alto.

Esecuzione: Lavare le foglie di salvia, asciugarle e passarle nell’uovo sbattuto, col latte. Porre fra 2 foglie un’ostia di pecorino e porre il tutto in padella nell’olio bollente. Appena dorate sono pronte. Asciugare su carta paglia o di riso. Si mangiano calde.


Ove non espressamente indicato la preparazione della ricetta si riferisce a 4 persone.