.: Zampucci di maiale con verza :.

Del maiale non si butta via niente. Ma proprio nien-te. Ciascuna parte si può salare o affumicare o consumare fresca. È buona l’arista, è buono il sottogola, il codino, gli zampucci... tutto! Ecco un piatto fatto con la verza.

Ingredienti: 2 zampucci di maiale, mezza verza; olio extra-vergine d’oliva; un bicchiere di vino bianco; una cipolla rossa; una carota; una costola di sedano; 2 spicchi d’aglio; sale e pepe.

Esecuzione: Fiammeggiare gli zampucci per bruciare eventuali setole, lavarli bene in acqua corrente; spaccarli a metà con la mannaia; porli in una pentola dove bolle l’acqua salata, unitamente alla cipolla sfogliata e fatta a spicchi, alla carota pelata e lavata, alla costola di sedano lavata, spezzata e sfilata e a uno spicchio d’aglio. Far cuocere per almeno 2 ore. Togliere un paio di foglie esterne alla verza, tagliarla a fettine sottili e porla nel tegame appena lo spicchio d’aglio sarà imbiondito. Farla ben rosolare nell’olio per 2 minuti e aggiungere il vino bianco, spruzzandolo, in 3 o 4 volte. 10 minuti e la verza sarà pronta ad accogliere gli zampucci. Bagnare con qualche cucchiaio di brodo di cottura degli zampucci e in altri 10 minuti il piatto sarà pronto. Questo piatto si può gustare con fette di polenta abbrustolita o con del buon pane casereccio di 2 o 3 giorni (Lariano, Genzano, Altamura...).


Ove non espressamente indicato la preparazione della ricetta si riferisce a 4 persone.