.: Focaccia al rosmarino e olio extra-vergine d’oliva :.

Per la realizzazione di questa gustosa ricetta, è necessaria la farina di riso italiano. Non solo perché il nostro riso è di altissima qualità. Ma anche perché la farina, che deve essere fresca, può dare il meglio di sé proprio nelle focacce.

Ingredienti: 250 grammi di farina di riso; 50 grammi di farina di grano; un dadino di lievito di birra; 2 decilitri d’acqua appena tiepida; 4 cucchiai, almeno, d’olio extra-vergine d’oliva; sale grosso e, ovviamente, dei rametti di rosmarino.

Esecuzione: Setacciare due volte, insieme, le due farine. Fare il vulcano, gettarci il lievito stemperato con un po’ d’acqua e poi, via via, il resto dell’acqua. Impastare bene. Dopo avere impastato, fare la palla, coprirla e porla a lievitare in un luogo caldo. Rilavorare un po’ i singoli pezzi per le singole focacce, circa un centimetro di altezza. Aggiungendo un cucchiaio d’olio extra-vergine d’oliva e le foglie di rosmarino. Una seconda breve lievitazione delle singole focacce, quindi infornare a 200 gradi. Dopo aver creato piccoli avvallamenti con le nocche ed eventualmente aver affogato nella pasta, con il rosmarino, delle olive snocciolate, o altro a piacere. Se si inforna in teglia ricordarsi di ungerla. Mezz’ora è sufficiente, dopo i primi 10 minuti abbassare a 160 gradi. Gli avvallamenti o “crateri” fatti con le nocche servono per aggiungere, eventualmente, altro olio extra-vergine d’oliva.


Ove non espressamente indicato la preparazione della ricetta si riferisce a 4 persone.