.: Maccarones de busa con la bottarga :.

Nell'elenco della gastronomia sarda, un particolare rilievo ha la bottarga. Specialmente nelle zone costiere, in particolare sulla costa occidentale. Si chiamano bottarga le due sacche delle uova del tonno e del cefalo (muggine).

Ingredienti: 400 grammi di maccarones de busa (vedi la ricetta Maccarones de busa); oppure 500 grammi di spaghetti o bucatini; 150 grammi di bottarga di tonno.

Esecuzione: Tagliare a fettine e poi, per qualche minuto, porre la bottarga in olio extra-vergine d'oliva. La bottarga puo' essere lavorata con un pestello con basilico, qualche seme di finocchio selvatico o qualche rametto di finocchiella fresca, sale e un'idea di pecorino freschissimo. In estate piena si aggiungono pomidoro San Marzano o perini tagliati a fette. La regola fondamentale e' pero' semplice: oltre l'olio extra-vergine d'oliva, meno si aggiunge meglio e'. Ricordarsi di porre la pasta in almeno 7 litri d'acqua bollente salata e di scolarla bene. Si condisce nel piatto.

Vini consigliati: Vermentino di Sardegna, Chardonnay.

Ove non espressamente indicato la preparazione della ricetta si riferisce a 4 persone.