.: Bracioline con melanzane :.

Propongo questo gustoso piatto ricordando la Sicilia: una straordinaria terra dove odori intensi e sensuali si fondono a sapori complessi e avvolgenti.

Ingredienti: 4 bracioline di bovino adulto, tagliate nella fesa o rosa; 2 melanzane tonde; olio extra-vergine d'oliva; 4 o 5 pomidoro ben maturi, San Marzano o cuore; 100 grammi di olive verdi o nere; basilico, farina, sale.

Esecuzione: Sbucciare le melanzane, tagliarle fini e salarle con sale grosso, in modo che eliminino l'acqua. Asciugarle, friggerle, porle in carta di riso a sgocciolare. Pelare, se si preferisce, i pomidoro, privarli dell'acqua e dei semi e porli in un tegamino con olio, per 10 minuti, su fuoco allegro. Unirci, avendo abbassato il fuoco, le olive, le melanzane, il basilico spezzato con le mani, per 2 o 3 minuti. Infarinare le bracioline, passarle in teglia con l'olio e farle ben rosolare a fuoco allegro dalle due parti. Porle in una teglia da forno, coprirle con le melanzane... e passarle in forno per 10 minuti a 150 gradi.

Vini consigliati: Etna, Regaleali Rosso, Cerasuolo di Vittoria.

Ove non espressamente indicato la preparazione della ricetta si riferisce a 4 persone.