.: L'oca :.

L'oca è una sorgente di delizie. Si mangia fresca, affumicata, sott'olio. Ci sono i salami fatti con le sue carni, il fegato grasso, il ficatutn dei romani. Si cucina in tanti modi e qui la proponiamo arrosto, con le castagne e la purea di mele.

Ingredienti: (per almeno 8 persone). Un'oca intera; 1 Kg di castagne; 1 spicchio d’aglio; qualche bacca di ginepro; olio extra-vergine d’oliva; 1 Kg di mele aspre, limoncelle, ranette o green canadian; mezzo limone; sale e, se gradito, pepe macinato al momento.

Esecuzione: Spennare, svuotare, lavare, asciugare l'oca. Tagliare zampe e collo. Riempirla con le castagne private della buccia esterna e interna, con una decina di bacche di ginepro e con un filo d'olio extra-vergine, uno spicchio d'aglio, qualche foglia di mirto. In una teglia adeguata porre tenere frasche di mirto e un filo d'extra-vergine d'oliva e depositarci l’oca, appoggiata di schiena, dopo aver dato 2 o 3 punti alle parti anteriore e posteriore. Cospargere d'extra-vergine d’oliva e porre la teglia nel forno preriscaldato a 200 gradi. Nel frattempo sbucciare le mele, dividerle in 4 spicchi e porle in un tegame con un dito d’acqua e il succo di mezzo limone. Far bollire, ben coperte, una decina di minuti, a fuoco medio, poi passare e porre la purea in una salsiera. Dopo la prima ora, abbassato il fuoco a 170 gradi, con un cucchiaio prendere l'olio dalla teglia e versarlo sull'oca, rigirata su un fianco. Ripetere l'operazione dopo circa 45 minuti, ungere ancora e riposizionare l'oca come all’inizio. Abbassare il calore a 150 gradi e lasciar cuocere una ventina di minuti. Salare bene oca e olio e spegnere il forno. Porre l'oca, dopo qualche minuto, in un grande piatto di portata e l'olio di cottura in una salsiera e togliere i punti dall'oca per svuotarla. Usare le castagne per guarnire il piatto di portata. Si serve affettandola con un coltello ben affilato. Avendo cura di dare a ogni commensale la carne di petto e cosce, nonché castagne e qualche cucchiaio di purea di mele.

Vini consigliati: Rosso di Montalcino, Vino Nobile di Montepulciano, Morellino di Scansano, Chianti classico.