.: Fritto di mare :.

Il fritto di mare esiste in numerose versioni, secondo le varie stagioni e le varie localita'. Qui parliamo di un fritto semplice: triglie piccole e piccoli totani. Il fritto, cotto in padella a olio alto che viene cambiato a ogni frittura, non e' difficile da digerire.

Ingredienti: 300 grammi di totani di piccole dimensioni; 500 grammi di piccole triglie, di circa 10 centimetri; farina o semola di grano duro; un litro d'olio extra-vergine d'oliva; sale.

Esecuzione: Pulire i piccoli totani e separare il ciuffo dei tentacoli dal capo che sara' tagliato ad anelli, per creare un piacevole contrasto fra le consistenze dei tentacoli e la morbidezza degli anelli che addirittura si squagliano in bocca. Pulire le triglie. Quando l'olio extra-vergine d'oliva grilletta (cioe' fa rumore se ci buttiamo del sale), si passano lievemente nella farina i ciuffi di tentacoli, gli anelli e le triglie e si mettono nella padella. Appena dorati si tolgono e si depositano su carta di riso o carta gialla. Si salano e si mangiano subito, alternando totani e triglie. I loro sapori contrastanti e il loro profumo fanno sognare.

Vini consigliati: Vermentino di Sardegna, Costa d'Amalfi, Etna.

Ove non espressamente indicato la preparazione della ricetta si riferisce a 4 persone.