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.: Gnocchi del pastore :.
Questo piatto viene servito nell'azienda
agrituristica Le Frise di Artogne, in provincia di Brescia. Carni, verdure,
formaggi, olio e odori e naturalmente gli ingredienti base: le patate,
a pasta bianca e la farina, bianca, rosso dell'azienda.
Portata: Primi
piatti
Regione: Lombardia
Tempo necessario: un'ora circa
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Ingredienti:
Per la pasta: un chilo e 200 grammi di patate a pasta bianca; 150 grammi
di farina bianca 00; un uovo; sale. Per il ripieno: 100 grammi di spinaci;
100 grammi di polpa di manzo; 100 grammi di lombo di maiale senza grasso;
tre cucchiai di formaggio grattugiato, grana padano o parmigiano reggiano;
tre cucchiai di pane casereccio raffermo grattugiato; 200 grammi di ricotta
di capra; trenta grammi di burro; rosmarino, salvia; uno spicchio d'aglio;
sale, olio extra-vergine d'oliva.
Esecuzione: Macinare insieme le due carni magre
e fare un battuto con rosmarino, salvia e spicchio d'aglio. Porre il battuto
in un tegame con un po' d'olio e, quando comincia a rosolare, porci le
carni: fuoco dolce e cinque minuti saranno sufficienti. Amalgamare la
carne con la ricotta, gli spinaci scottati e tritati fini e il pane grattugiato,
lavorando per qualche minuto con la spatola. Quando il composto sara'
omogeneo, prendere una cucchiaiata d'impasto, lavorando fra i palmi delle
mani per fare tante palline. Far bollire, dopo averle lavate, le patate.
Una volta cotte, sbucciarle e passarle al setaccio. Salare, unire la farina
e l'uovo e impastare bene e poi, prendendo dei pezzetti di circa 100 grammi,
spianarli col mattarello, fino a ottenere una sfoglia di un paio di millimetri.
Con ciascuna sfoglia avvolgere una pallina d’impasto, ottenendo uno
gnocco rotondeggiante e di grosse dimensioni. Porre a bollire almeno sette
litri d'acqua. Deporre gli gnocchi nell'acqua appena salata e bollente,
a fuoco allegro. Sono pronti quando tornano a galla. Depositarli nei piatti,
caldi, spaccarli a meta', versarci sopra un po' di burro caldo e grattugiarci
un po' di formaggio. Da mangiare caldi.
Vini consigliati: Terre di Franciacorta.
Ove non espressamente indicato la preparazione della ricetta si riferisce
a 4 persone
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