.: Biscotti di pasta frolla di farina di riso :.

La farina di riso italiano è priva di glutine, quasi totalmente priva di grassi, ma ricchissima di amidi. Ha qualità peculiari adatte a fare le stesse cose che si fanno con la farina di grano. Ma con risultati assolutamente diversi. Un esempio, questi tipici dolci piemontesi.

Ingredienti: 150 grammi di farina di riso; 30 grammi di farina di grano 00; 80 grammi di burro; 80 grammi di zucchero; un rosso d’uovo; una presina di lievito in polvere.

Esecuzione: Setacciare un paio di volte, insieme, le due farine in modo da renderle omogenee. Fare il cratere e impastare il rosso e il burro, già lavorato con la spatola dopo averlo fatto a pezzettini e la presina di lievito stemperato in pochissima acqua tiepida. Impastare finché non si ottiene un composto elastico e sodo. Lasciarlo in un angolo caldo a riposare e poi stenderlo col mattarello in una sfoglia di circa mezzo centimetro (se avanzasse della pasta ricordate che, avvolta in una pellicola e posta in frigo, si può conservare 1 o 2 giorni pieni). Con questa sfoglia si fanno dei biscottini con un coltello, con le formine... La forma è solo apparenza, quello che conta è imburrare leggermente la teglia a bordi bassi o la placca del forno e infornare nel forno preriscaldato a 180 gradi per una decina di minuti. Non devono prendere colore.


Ove non espressamente indicato la preparazione della ricetta si riferisce a 4 persone.