.: Parmigiana di melanzane :.

Il petonciano o melanzana, vera delizia della cucina, e' un grande ortaggio. Per la preparazione di questa diffusa pietanza, che si mangia appena tiepida, alcuni usano la scamorza, ma e' preferibile la mozzarella. Le melanzane oggi si trovano tutto l'anno, ma e' in estate che sono migliori.

Ingredienti: Parmigiano Reggiano, Un chilo di melanzane; 600 grammi di pomidoro freschi maturi; due decilitri d'olio extra-vergine d'oliva; 100 grammi circa di grana padano o parmigiano reggiano; 200 grammi di mozzarella; un uovo; sale, pepe e basilico.

Esecuzione: Lavare, pulire e tagliare a ostia, cioe' fini, le melanzane per lungo, partendo dal picciolo. Metterle sotto sale almeno un'ora, per eliminare un po' d'acqua. Asciugarle, friggerle e porle su una carta di riso o carta paglia. Con qualche cucchiaio d'olio extra-vergine d'oliva, far cuocere i pomidoro tagliati a spicchi e circa una decina di foglie di basilico, per almeno quindici minuti. In una teglia unta fare uno strato di melanzane, formaggio grattugiato, mozzarella tagliata a ostie, un po' della salsa di pomidoro, uno o due cucchiai dell'uovo che, nel frattempo, sara' stato sbattuto, un altro strato di melanzane, qualche foglia di basilico fresco e così via fino alla fine. Mettere nel forno riscaldato a circa 180 gradi per trenta - quaranta minuti a seconda del numero degli strati.

Vini consigliati: Verdicchi, Vernacce, Castelli, Dolcetto d'Alba, Santa Maddalena.

Ove non espressamente indicato la preparazione della ricetta si riferisce a 4 persone.