.: Fave fresche al guanciale :.

La stagione delle fave fresche è una gioia del palato. Ecco un piatto che esprime al meglio le loro potenzialità. Il guanciale è un altro degno ingrediente. Questo piatto si può fare, in alternativa alle fave (sublimi quelle ennesi di Leonforte), con i piselli: è più delicato e ugualmente buono.

Ingredienti: Pane di Genzano, 2 chili e mezzo di baccelli; 150-200 grammi di guanciale ben stagionato; mezzo decilitro d'olio extra-vergine d'oliva; sale; (a piacere) aggiunta di una cipollina fresca, un po' di prezzemolo e una girata di pepe.

Esecuzione: Sbucciare i baccelli e separare le fave. Tagliare a cubetti la fetta di guanciale. Togliere 1 o 2 veli alla cipollina e tritarla. In un tegame a fondo spesso e a bordi alti, versare l'olio e, dopo un paio di minuti di fuoco dolce, aggiungere il guanciale e la cipollina. Dopo altri 3 o 4 minuti aggiungere le fave, dare una girata col mestolo di legno e, subito dopo, aggiungere un paio di bicchieri d'acqua. Coprire e ogni 10 minuti scoprire e dare una girata. Dopo 35-45 minuti di cottura, secondo i gusti, salare, spegnere il fuoco e aspettare altri 10 minuti col tegame coperto. Le fave devono rimanere un po' brodose, perciò aggiungere se necessario un po' d'acqua bollente durante la cottura.

Vini consigliati: Verdicchio di Matelica, Vermentino.

Ove non espressamente indicato la preparazione della ricetta si riferisce a 4 persone