.: Coniglio in porchetta :.

Il coniglio ha una carne non grassa e molto nutriente. Ottimi conigli ecologici sono allevati nella Tuscia, secondo le tecniche studiate e messe a punto dalla Facoltà d'Agraria dell’Università di Viterbo. Questo tipo di piatto si mangia caldo, spezzando il coniglio a tavola.

Ingredienti: Un coniglio di circa un chilo e mezzo; mezzo decilitro d’olio extra-vergine d’oliva; finocchietto selvatico, in inverno e primavera secco, in estate e inizio autunno fresco; due spicchi d’aglio; sale e peperoncino, una puntina di polvere da aggiungere alla fine o uno, se intero, da usare nel ripieno; tre o quattro patate a pasta gialla.

Esecuzione: Svuotare, scuoiare, tagliare testa e zampe al coniglio. Tenerlo sotto acqua corrente per un paio d’ore. Fare a pezzetti cuore, fegato, eventuali testicoli e milza, per lo stesso periodo di tempo e metterli ad insaporire in un piccolo recipiente con il finocchio selvatico e l’aglio non sbucciato. Asciugare il coniglio, riempire la pancia con le sue interiora, gli spicchi d’aglio e le patate sbucciate, lavate e tagliate a fette. Ricucire la pancia, con il refe e porre il coniglio in un tegame ben unto, dopo averlo massaggiato con l’olio. Porlo in forno, preriscaldato a 160 gradi. Dopo quarantacinque minuti rigirarlo, ungerlo con l’olio di cottura e dopo altri quarantacinque minuti, toglierlo di nuovo, salarlo, ungerlo ancora con il suo olio e riporlo nel forno una decina di minuti.

Vini consigliati: Rosso Conero, Merlot di Aprilia, Nobile di Montepulciano, Aglianico del Vulture.

Ove non espressamente indicato la preparazione della ricetta si riferisce a 4 persone