.: Zuppa con l'ortica :.

L’ortica è un vegetale molto usato in cucina (per risotto, frittate etc.) ed è disponibile da marzo a maggio. Le parti migliori sono le tenere punte e le foglie nuove. Ha un sapore delicato, peculiare. Ideale per risotti, ravioli, zuppe.

Ingredienti: 2 chili di punte e foglioline d’ortica; 100 grammi di pancetta o prosciutto grasso e magro; 600 grammi di pomidoro freschi ben maturi; un peperoncino; una cipolla rossa; 2 spicchi d’aglio; 4 uova; olio extra-vergine d’oliva; sale; 400 grammi di pane casereccio di almeno 4-5 giorni.

Esecuzione: Tenere un po’ a bagno le punte tenere e le foglioline dell’ortica. Lavarle bene. In un tegame a bordi medi e fondo spesso, meglio se di rame, preparare un soffritto con la pancetta o il prosciutto (un’unica fetta, dell’una e dell’altro) tagliati a cubetti, la cipolla e 2 spicchi d’aglio, ovviamente sfogliati, tritati grossolanamente, da buttare nell’olio grillettante. Girare col mestolo di legno e dopo 2 minuti aggiungere i pomidoro freschi passati. Subito dopo, versare 3 o 4 bicchieri d’acqua bollente, o di brodo di carne, vero, e l’ortica. Abbassare il fuoco e far andare, coperto, per una ventina di minuti. Affettare il pane raffermo a fette sottili e disporlo sul tondo delle scodelle o zuppierine. Aprire un uovo alla volta, de-positarcelo sopra (se si è sicuri della sua provenienza, altrimenti va cotto in camicia, cioè rotto nell’acqua bollente che gira e tolto dopo 3 minuti) e poi depositano sul pane. Versarci sopra, col ramaiolo, il contenuto del tegame e aspettare che si intiepidisca. Il sale si può mettere un attimo prima dell’ortica.


Ove non espressamente indicato la preparazione della ricetta si riferisce a 4 persone.