.: La dispensa di qualità :.

C’era una volta la dispensa della famiglia contadina, ma anche della famiglia borghese. Ad esempio a dicembre si ammazzava il maiale, si facevano salsicce, spalle, prosciutti, salami, lardo, strutto, ecc che servivano tutto l’anno. Queste cose venivano conservate nella cosiddetta dispensa, in cui si trovavano anche formaggi, olio, legumi. Tutto quello che poteva essere trasportato nel tempo, senza interventi di refrigerazione, perché il frigorifero non c’era. C’erano quelli naturali rappresentati dalla cantina, dove i prodotti stavano a una temperatura relativamente stabile nel corso dell’anno, con un’umidità ragionevole, cioè sufficiente a non farli seccare. Ma oggi dove tiene la dispensa la famiglia che vive in città o in provincia? La cantina è obiettivamente un lusso che hanno poche persone. Esistono elettrodomestici diversi dal frigorifero che mantengono i vari prodotti, ma costano cari e l’efficacia è dubbia. Sottolineata la difficoltà di raggiungere temperatura e umidità ottimali in una casa moderna, diciamo che una dispensa, sia pure non annuale - come nel caso del maiale - è necessaria. Il fatto che questi prodotti si comprino mensilmente, trimestralmente, semestralmente, o per esempio - nel caso del pane - settimanalmente, è un altro discorso. Nella dispensa di qualità troviamo quello che è più facile da conservare.

Il prodotto per una dispensa di qualità che vi proponiamo oggi è: